L’Indicazione Geografica Protetta, “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” è stato il primo marchio di qualità per le carni bovine fresche approvato dalla Comunità Europea per l’Italia.Un prestigio sinonimo di garanzia per la salute di quanti lo includono nella propria dieta quotidiana. Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale: un marchio ed un nome per indicare, certificare e garantire la…
Come evitare, la dispersione di troppi liquidi durante le fasi di trattamento e cottura? Seguiamo 3 semplici regole fondamentali: La carne è il prodotto che, forse più di ogni altro, richiede una trasformazione in cucina per essere consumato. Sono molti i passaggi sensibili per cui un operatività sbagliata può compromettere in maniera più o meno…
La carne è costituita soprattutto da: muscolo striato tessuto adiposo tessuto connettivo Il tessuto muscolare striato è composto da fibre grossolane, a loro volta costituite da fibre più piccole che sono i risultati dell’aggregazione di sottilissime fibrille, le miofibrille. La carne è tanto più tenera e digeribile quanto più corte sono queste fibre. Il tessuto adiposo contenuto nella carne…