I tartufi sono funghi che vivono nel sottosuolo in simbiosi con le radici delle piante. Sono noti soprattutto per le loro ottime qualità organolettiche, tra le quali le più importanti sono sicuramente l’aroma ed il sapore. Hanno l’aspetto di tuberi costituti all’interno da una massa carnosa detta “gleba” ed all’esterno da una corteccia detta “peridio”; sono composti in alta percentuale da acqua, fibre e da sali minerali assorbiti dal terreno tramite le radici dell’albero con cui viveno in simbiosi.

Sono classificati in diverse specie, tra cui le più conosciute per uso gastronomico sono: il tartufo bianco, il tartufo nero pregiato di Norcia e lo scorzone o tartufo nero estivo.

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