Fianchetto di Vitella Chianina I.G.P. – (tasca)

13,06

Fianchetto di Vitella Chianina I.G.P. – (tasca)

Confezione da 1 kg

Prezzo € 13,06

Chiamata anche pancetta o fianchetto, la pancia di vitello è un taglio di terza categoria attaccato alla punta di petto (o biancostato), nella parte anteriore del vitello. È piatta e molto ricca di grasso e di cartilagini, tanto che viene utilizzata anche per preparare la carne macinata.

Descrizione

Fianchetto di Vitella Chianina I.G.P. – (tasca)

La pancia di vitello è però molto adatta a essere tagliata a tasca e farcita (con verdure a piacere, formaggio o altro). Si può chiedere al macellaio di prepararla oppure, se si preferisce farlo in casa, va tagliata orizzontalmente a circa metà spessore con un coltello a lama lunga e poi aperta con le mani per inserire la farcitura.

La Chianina è una razza bovina italiana un tempo utilizzata come forza motrice e ora allevata esclusivamente per la produzione di carne. Il suo nome deriva dalla Val di Chiana una valle di origine alluvionale dell’Italia centrale, ricompresa tra le province di Arezzo e di Siena, in Toscana, e tra quelle di Perugia e di Terni, in Umbria. Oggi è presente in Toscana, Umbria e alto Lazio, ed in misura minore, anche in altre regioni.

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