Descrizione
Filetto di Chianina I.G.P. – intero
Il filetto di manzo di Chianina IGP è la parte più nobile e pregiata della carne di Chianina. Si tratta di un muscolo con una fibra molto sottile e raffinata, la quasi assenza di tessuto connettivo rende il filetto di manzo di Chianina un taglio pregiato, tenero e unico.
Essendo poverissimo di grassi e di tessuto connettivo, in quanto si tratta di un muscolo praticamente inutilizzato, è anche il più magro e tenero in assoluto che si possa utilizzare in cucina.
Per questi motivi non è strettamente indicato per preparazioni come, ad esempio, quella alla griglia, che predilige tagli molto più grassi e succosi, anche se meno pregiati.
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