Descrizione
Lombata di Vitella di Chianina I.G.P.
E’ un taglio di carne prevalentemente magro, di colore rosso marezzato. La lombata di vitella di Chianina può essere preparata intera, sia con le ossa che disossata per preparare un eccellente roastbeef, tagliata con l’osso per formare le costate, o senza osso per ottenere l’entrecôte da cuocere alla griglia oppure in padella.
La lombata, chiamata anche lombo o lombatina, fa parte dei tagli di prima scelta del vitellone ed è ricavata dal quarto posteriore dell’animale, la massa muscolare che ricopre le ultime costole della schiena dalla caratteristica forma arcuata. Si tratta di uno dei tagli più conosciuti, gustosi e pregiati.
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